レシピ

材料（2人分）

• ごはん360g
• あじ240g
• ごま油小さじ1
• 顆粒だし小さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1
• 水400ml

作り方

1. 1あじは三枚におろした身を使い、小骨を除く。厚い部分を切り開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ4cm程度に切って水気を拭く。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
3. 3中心まで身が白くなり、火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で2分煮る。
5. 5温かいごはんを器に盛り、あじをのせて熱いだしをかける。

コツあじは皮側を十分に焼いてから返すと、香ばしさが出ます。小骨を先に取り除いておくと、ごはんと一緒に食べやすくなります。