レシピ

材料（2人分）

• ごはん360g
• さば240g
• サラダ油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 白だし大さじ2
• 水400ml

作り方

1. 1さばは塩さばではないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ1.5cm、幅3cm程度のそぎ切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
3. 3中心まで身が白くなって火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭き、料理酒、醤油、しょうがチューブを加えて弱火で1分ほどからめる。
4. 4鍋に水と白だしを入れて中火で沸騰させる。
5. 5温かいごはんを器に盛り、さばをのせて熱いだしをかける。

コツ焼いたあとに余分な脂を拭くと、だしの味がすっきりします。しょうがはさばに火が通ってから加えると、焦げにくく香りも残ります。