さばのしょうがだし茶漬け
焼いたさばにしょうが醤油をからめ、白だしをかけてさっぱりといただくだし茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん360g
- さば240g
- サラダ油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 白だし大さじ2
- 水400ml
作り方
- 1さばは塩さばではないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ1.5cm、幅3cm程度のそぎ切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
- 3中心まで身が白くなって火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭き、料理酒、醤油、しょうがチューブを加えて弱火で1分ほどからめる。
- 4鍋に水と白だしを入れて中火で沸騰させる。
- 5温かいごはんを器に盛り、さばをのせて熱いだしをかける。
コツ焼いたあとに余分な脂を拭くと、だしの味がすっきりします。しょうがはさばに火が通ってから加えると、焦げにくく香りも残ります。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
