レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほっけ260g
• 塩小さじ1/4
• 白だし大さじ2
• 水450ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1ほっけは塩加工していない生の骨なし切り身を使う。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下に整え、塩を振って5分置き、水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く引き、ほっけの皮側を中火で4分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
3. 3中心まで身が白くなり、ほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、残った骨を除きながら身を3cmほどにほぐす。
4. 4鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分温めてひと煮立ちさせる。
5. 5温かいごはんを器に盛り、ほぐしたほっけを皮と一緒にのせて熱いだしを注ぐ。

コツほっけは大きめにほぐすと、ふっくらした身の食感が残ります。焼けた皮も一緒にのせると香ばしさが加わります。