ほっけの焼きほぐしだし茶漬け
塩を振って焼いたほっけを大きくほぐし、脂のうまみを白だしに溶かして味わう茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ほっけ260g
- 塩小さじ1/4
- 白だし大さじ2
- 水450ml
- サラダ油適量
作り方
- 1ほっけは塩加工していない生の骨なし切り身を使う。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下に整え、塩を振って5分置き、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引き、ほっけの皮側を中火で4分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 3中心まで身が白くなり、ほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、残った骨を除きながら身を3cmほどにほぐす。
- 4鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分温めてひと煮立ちさせる。
- 5温かいごはんを器に盛り、ほぐしたほっけを皮と一緒にのせて熱いだしを注ぐ。
コツほっけは大きめにほぐすと、ふっくらした身の食感が残ります。焼けた皮も一緒にのせると香ばしさが加わります。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
