まぐろの照り焼きだし茶漬け
薄切りのまぐろを甘辛く焼き、熱い白だしでしっとりと味わうだし茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん360g
- まぐろ240g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 白だし大さじ2
- 水400ml
作り方
- 1まぐろは厚さ1cm、幅3cm程度のそぎ切りにして水気を拭く。醤油とみりん、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、まぐろを2分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
- 3中心まで赤い部分がなくなり、火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、混ぜたたれを加えて弱火で1〜2分からめる。
- 4鍋に水と白だしを入れて中火で沸騰させる。
- 5温かいごはんを器に盛り、まぐろをたれごとのせて熱いだしをかける。
コツまぐろを厚さがそろうように切ると、加熱のむらを抑えられます。火が通ったらたれを手早くからめ、煮詰めすぎないようにします。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
