レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いわし240g
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 白だし大さじ2
• 水450ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1いわしは頭と内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を取り除く。厚さ1cm以下に整え、長さ4cmに切って水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く引き、中火でいわしの皮側を3分、裏返して2分焼く。中心まで身が白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
3. 3弱火にして醤油、みりん、しょうがチューブを加え、1分ほど煮からめる。
4. 4鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分温めてひと煮立ちさせる。
5. 5温かいごはんを器に盛り、いわしをたれごとのせて熱いだしを注ぐ。

コツいわしは身が崩れやすいので、焼き色がついてから返します。しょうがは魚が焼けてから加えると焦げにくくなります。