鶏もも肉の香ばしだし茶漬け
皮を香ばしく焼いた鶏もも肉に醤油をからめ、熱い白だしでさらりと食べる茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん360g
- 鶏もも肉260g
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
- 白だし大さじ2
- 水400ml
- サラダ油適量
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。醤油と料理酒を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 3いちばん厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確認する。中心が生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4余分な脂を拭き、混ぜた調味料を加えて中火で1分ほどからめ、こしょうを振る。
- 5小鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分、沸くまで温める。
- 6器に温かいごはんを盛り、鶏肉を焼き汁ごとのせ、熱いだしを注ぐ。
コツ皮側を焼いている間はあまり動かさないと、焼き色がつきます。調味料を加える前に余分な脂を拭くと、だしが脂っぽくなりません。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
