豆腐チャンプルー

豆腐チャンプルーについて

水切りした豆腐を焼き色がつくまで焼き、肉や魚、野菜と炒め合わせて卵でまとめる炒め物になります。香ばしい豆腐と卵のやわらかさが合わさり、具を替えれば、ゴーヤやもやしなど季節の野菜でも作れます。

おいしく作るコツ

• 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
• 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
• 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
• 魚の切り身は焼いて取り出し、卵が固まってから戻します。卵と一緒に混ぜ続けると、身がほぐれて形がなくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

豆腐から水が出て、べちゃっと仕上がる

水切りが足りないまま炒めると水が出ます。重しをして10分以上置き、焼く前に表面の水気も拭いてから、焼き色をつけます。

焼いている間に豆腐がばらばらに崩れる

焼き色がつく前に動かすと崩れます。豆腐を並べたら片面3分ほど触らずに焼き、表面が固まってから返します。

卵がうまく固まらず、一部が液状のまま

火が弱すぎるか、具が多くて卵に熱が届いていません。中火で卵を回し入れ、底が固まってから返し、液状の部分がなくなるまで加熱します。

食材の替え方

• さばは豚バラ肉やツナに替えられます。豚バラ肉は脂が出るので炒め油を減らし、ツナは缶汁を切って加えます。
• ねぎはゴーヤに替えられます。ゴーヤは種とわたを除いて薄切りにし、塩をふって5分置いてから水気を絞ると苦みがやわらぎます。
• もやしやキャベツは水分が多いので、強めの中火で手早く炒めてから豆腐を戻します。長く炒めると水が出て豆腐がふやけます。
• 木綿豆腐は焼き豆腐や厚揚げにすると崩れにくくなります。絹ごし豆腐を使う場合は、焼き色をつけたあと最後にそっと戻します。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。豆腐は冷凍すると水分が抜けてすかすかになり、卵も固くなるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめの味噌汁ともずく酢やきゅうりの酢の物を合わせると、炒め物の油を酸味がさっぱりさせます。