レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• 卵3個
• 豚こま肉200g
• ニラ100g
• 醤油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水大さじ1
• ごま油適量

作り方

1. 1絹ごし豆腐をペーパーで包んでざるにのせ、重しをせず15分水切りする。その間にニラを4cm長さに切り、豚こま肉は広げて3cm幅に切り、厚い部分は開いて厚さ3mm以下にそろえる。
2. 2豆腐を3cm角に切って表面の水気をそっと拭き、卵を溶く。醤油、しょうがチューブ、顆粒だし、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように広げて2分焼き、返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンにごま油を足し、豆腐を並べて中火で片面2分ずつ焼く。
5. 5ニラと豚肉を加え、合わせだれを回し入れて中火で1分、豆腐を崩さないように大きく返す。
6. 6卵を回し入れ、中火で2〜3分、底からそっと返しながら加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツ絹ごし豆腐は重しをせず水切りし、返す回数を少なくすると形を保てます。豚肉は火が通ったら取り出し、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。