ハムと白菜の豆腐チャンプルー
ハムのうまみと白菜の甘みを、やさしいだし醤油味の豆腐と卵で包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- 卵3個
- ハム100g
- 白菜250g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を4cm角に切り、ハムは厚さ2mm程度のものを2cm幅に切る。
- 2卵は溶きほぐす。醤油、みりん、顆粒だしを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハムを1分炒めて取り出す。同じフライパンに残った油で白菜の芯を中火で3分炒める。
- 4白菜の葉と豆腐を加え、中火で3〜4分、豆腐の上下を返しながら炒める。水分がたまっていれば強めの中火にし、ふたをせず1〜2分加熱して飛ばす。
- 5ハムを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。溶き卵を加えて大きく返しながら2〜3分加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。
コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、火が通りやすくなります。合わせだれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、少ない醤油でも味がよくからみます。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
