レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• ハム100g
• 白菜250g
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を4cm角に切り、ハムは厚さ2mm程度のものを2cm幅に切る。
2. 2卵は溶きほぐす。醤油、みりん、顆粒だしを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハムを1分炒めて取り出す。同じフライパンに残った油で白菜の芯を中火で3分炒める。
4. 4白菜の葉と豆腐を加え、中火で3〜4分、豆腐の上下を返しながら炒める。水分がたまっていれば強めの中火にし、ふたをせず1〜2分加熱して飛ばす。
5. 5ハムを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。溶き卵を加えて大きく返しながら2〜3分加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。

コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、火が通りやすくなります。合わせだれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、少ない醤油でも味がよくからみます。