鶏むね肉と小松菜の豆腐チャンプルー
薄く切った鶏むね肉と小松菜を、しょうがとごま油が香るだし醤油で炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- 卵2個
- 鶏むね肉200g
- 小松菜200g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。小松菜は根元をよく洗って4cm長さに切り、茎と葉を分け、鶏肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2卵は溶きほぐす。醤油、料理酒、顆粒だし、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて片面2分ずつ焼く。最も厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンに残った油で小松菜の茎を中火で1分炒める。豆腐を加えて上下を返しながら3分焼き、小松菜の葉を加えてさらに1分炒める。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。溶き卵を加えて大きく返しながら2分ほど加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすくなります。小松菜は茎を先に、葉を後から入れて火の通りをそろえます。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
