さばとねぎの豆腐チャンプルー
香ばしく焼いたさばとねぎを、しょうが入りの甘辛いだし醤油で豆腐と卵に合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- 卵3個
- さば200g
- ねぎ150g
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐をペーパーで包み、軽い重しをのせて10分水きりし、厚さ1.5cmの一口大に切る。ねぎは厚さ7mmの斜め切りにする。
- 2さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭く。卵を溶きほぐし、別の器で醤油、みりん、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
- 4サラダ油を足し、さばを中火で片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5サラダ油を足し、ねぎを中火で3〜4分炒める。豆腐を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。
- 6卵を回し入れて中火で2〜3分炒め、卵が中心まで固まったことを確かめる。さばを戻して弱めの中火で1分、崩さないように混ぜて器に盛る。
コツさばの水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。さばを卵に火が通ってから戻すと、身を崩さずに合わせられます。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
