レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• さば200g
• ねぎ150g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐をペーパーで包み、軽い重しをのせて10分水きりし、厚さ1.5cmの一口大に切る。ねぎは厚さ7mmの斜め切りにする。
2. 2さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭く。卵を溶きほぐし、別の器で醤油、みりん、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4サラダ油を足し、さばを中火で片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5サラダ油を足し、ねぎを中火で3〜4分炒める。豆腐を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。
6. 6卵を回し入れて中火で2〜3分炒め、卵が中心まで固まったことを確かめる。さばを戻して弱めの中火で1分、崩さないように混ぜて器に盛る。

コツさばの水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。さばを卵に火が通ってから戻すと、身を崩さずに合わせられます。