レシピ

材料（2人分）

• 焼き豆腐300g
• 卵3個
• 豚バラ肉200g
• ゴーヤ200g
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1焼き豆腐はペーパーで包んで5分置き、厚さ2cm、幅3cmに切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、3mm厚に切る。
2. 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。卵を溶きほぐし、別の器に醤油、顆粒だし、料理酒、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分、返しながら焼く。重なりをほぐして中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
4. 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、焼き豆腐を入れて中火で片面2分ずつ焼く。端に寄せてゴーヤを加え、中火で4分炒める。
5. 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。卵を回し入れ、さらに2〜3分、大きく返しながら加熱する。
6. 6卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。

コツゴーヤは3mm厚にそろえると、歯ごたえを残しながら火を通せます。豚肉から出た脂を薄く残して豆腐を焼くと、うまみが移ります。