豚バラ肉とゴーヤの焼き豆腐チャンプルー
豚バラ肉のコクとゴーヤのほろ苦さを、香ばしい焼き豆腐と卵がまとめるチャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 焼き豆腐300g
- 卵3個
- 豚バラ肉200g
- ゴーヤ200g
- 醤油大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1焼き豆腐はペーパーで包んで5分置き、厚さ2cm、幅3cmに切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、3mm厚に切る。
- 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。卵を溶きほぐし、別の器に醤油、顆粒だし、料理酒、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分、返しながら焼く。重なりをほぐして中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、焼き豆腐を入れて中火で片面2分ずつ焼く。端に寄せてゴーヤを加え、中火で4分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。卵を回し入れ、さらに2〜3分、大きく返しながら加熱する。
- 6卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。
コツゴーヤは3mm厚にそろえると、歯ごたえを残しながら火を通せます。豚肉から出た脂を薄く残して豆腐を焼くと、うまみが移ります。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
