豚こま肉ともやしの豆腐チャンプルー
豚肉のうまみとしょうがの風味を、豆腐と歯ざわりのよいもやしにからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- 卵2個
- 豚こま肉200g
- もやし200g
- 醤油大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。もやしは洗って水気をよく切り、豚肉は重なりを広げて厚さ3mm以下、長さ4cmに切る。
- 2卵は溶きほぐす。醤油、料理酒、顆粒だし、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンに残った油でもやしを中火で1分炒め、豆腐を加えて3分焼く。豆腐は途中で上下を返し、大きく混ぜる。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。溶き卵を回し入れて底から返しながら2分ほど加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、だし醤油が薄まりません。豆腐を加えてからは大きく返すと、形を残して仕上がります。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
