レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• えび200g
• ブロッコリー200g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐をペーパーで包み、軽い重しをのせて10分水きりし、厚さ1.5cmの一口大に切る。
2. 2えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。
3. 3ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、太い茎は皮をむいて厚さ3mmに切る。卵を溶きほぐし、別の器で醤油、顆粒だし、にんにくチューブ、砂糖、水を混ぜる。
4. 4鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
6. 6サラダ油を足し、えびを中火で片面1〜2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
7. 7サラダ油を足してブロッコリーを中火で1分炒め、豆腐と合わせだれを加えてさらに1分炒める。
8. 8卵を回し入れ、中火で2〜3分炒めて中心まで固まったことを確かめる。えびを戻して弱めの中火で1分混ぜ、器に盛る。

コツブロッコリーの水気をよく切ると、たれが薄まらずに絡みます。えびは先に取り出し、仕上げに戻すとぷりっとした食感が残ります。