ちくわと小松菜の豆腐チャンプルー
ちくわのうまみと小松菜の食感を生かし、ほんのり甘いだし醤油で仕上げる豆腐チャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐350g
- 卵3個
- ちくわ100g
- 小松菜200g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水大さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1木綿豆腐をペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りする。ちくわは7mm幅の斜め切りにし、小松菜は4cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2豆腐は3cmほどの大きさにちぎり、卵を溶く。醤油、みりん、顆粒だし、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分、返して2分焼き、取り出す。
- 4フライパンにごま油を足し、ちくわと小松菜の茎を中火で2分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 5豆腐を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。
- 6卵を回し入れ、中火で2〜3分、大きく返しながら炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツ小松菜は茎と葉を分けて炒めると、茎に火が通り、葉の色も残せます。ちくわの切り口に軽く焼き色をつけると香ばしくなります。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
