ベーコンとほうれん草の豆腐チャンプルー

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• ベーコン100g
• ほうれん草200g
• 醤油小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水大さじ1
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。ほうれん草は根元をよく洗い、ベーコンは厚さ3mm以下のものを2cm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を茎側から入れて中火で1分ゆでる。冷水にとって冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。
3. 3卵は溶きほぐす。醤油、顆粒だし、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコンを2分炒めて取り出す。同じフライパンの脂で豆腐を中火で片面2分ずつ焼く。
5. 5ほうれん草を加えて中火で1分炒め、ベーコンを戻して合わせだれを加え、さらに1分炒め合わせる。
6. 6溶き卵を加えて大きく返しながら中火で2〜3分加熱する。卵が中心まで固まったことを確かめ、こしょうを振って器に盛る。

コツ下ゆでしたほうれん草の水気を絞ると、味が薄まらずに仕上がります。豆腐は焼いている間に動かしすぎないようにすると、表面が香ばしくなります。