鮭とほうれん草の絹ごし豆腐チャンプルー

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• 卵3個
• 鮭200g
• ほうれん草180g
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分水切りして3cm角に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。
2. 2ほうれん草は根元を洗い、沸騰した湯に茎から入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水にとって水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3卵を溶きほぐす。醤油、みりん、顆粒だしを混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、豆腐を並べて中火で片面2分ずつ焼く。ほうれん草を加え、1分ほど大きく混ぜる。
6. 6鮭を戻して合わせだれを加え、中火で1分からめる。卵を回し入れ、さらに2〜3分、底から大きく返しながら加熱する。
7. 7卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。

コツほうれん草は冷ましてからしっかり絞ると、だし醤油の味が薄まりません。鮭をいったん取り出すことで、身が崩れるのを抑えられます。