たらとチンゲン菜の豆腐チャンプルー

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• たら200g
• チンゲン菜200g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油適量
• こしょう少々

作り方

1. 1豆腐をペーパーで包み、軽い重しをのせて10分水きりし、厚さ1.5cmの一口大に切る。
2. 2チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は幅1cm、葉は長さ4cmに切る。たらは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
3. 3卵を溶きほぐし、別の器で醤油、みりん、顆粒だしを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
5. 5たらに片栗粉を薄くまぶし、フライパンにごま油を足して中火で片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6ごま油を足し、チンゲン菜の茎を中火で3分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。豆腐と合わせだれを加えて1分炒め合わせる。
7. 7卵を回し入れ、中火で2〜3分炒めて中心まで固まったことを確かめる。たらを戻して弱めの中火で1分そっと混ぜ、こしょうを振って器に盛る。

コツたらは焼く直前に片栗粉を薄くまぶすと、身が崩れにくくなります。チンゲン菜は茎を先に炒めると、葉を加熱しすぎずに仕上がります。