えびとアスパラのチャンプルー

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• 卵3個
• えび200g
• アスパラガス150g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分水切りして3cm角に切る。アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて、厚さ5mmの斜め切りにする。
2. 2えびは殻と背わたを除いた状態で用意し、水気を拭く。身が厚いものは背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
3. 3卵を溶きほぐす。醤油、顆粒だし、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、豆腐を並べて中火で片面2分ずつ焼いて取り出す。アスパラガスを加え、中火で3分炒める。
6. 6えびを戻して合わせだれを加え、中火で1分からめる。卵を回し入れ、さらに2〜3分、大きく返しながら加熱する。
7. 7卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、豆腐を戻す。崩さないように大きく返し、中火で1分ほど温めて器に盛る。

コツえびの水気をよく拭いてから焼くと、香ばしさが出ます。しょうがは合わせだれに混ぜて後から加えると、焦げずに香りを生かせます。