かまぼこと白菜の豆腐チャンプルー
白菜の甘みとかまぼこのうまみにしょうがをきかせた、やさしいだし醤油味の豆腐チャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐350g
- 卵3個
- かまぼこ100g
- 白菜250g
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐をペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りする。白菜は芯を繊維を断つ向きに1cm幅、葉を3cm角に切り、かまぼこは5mm厚のいちょう切りにする。
- 2豆腐は3cm角に切って水気を拭き、卵を溶く。醤油、しょうがチューブ、顆粒だし、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分、返して2分焼き、取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、白菜の芯を中火で3分炒める。白菜の葉とかまぼこを加え、さらに2分炒める。
- 5豆腐を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、底にたまった水分を飛ばしながら炒める。
- 6卵を回し入れ、中火で2〜3分、大きく返しながら炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツ白菜の芯を繊維を断って切ると、短時間でもやわらかくなります。卵を加える前に余分な水分を飛ばすと、味が薄まりません。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
