牛こま肉と玉ねぎの絹豆腐チャンプルー

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• 卵3個
• 牛こま肉200g
• 玉ねぎ150g
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1絹ごし豆腐をペーパーで包んでざるにのせ、重しをせず10分水切りする。その間に玉ねぎを繊維に沿って3mm幅に切り、牛こま肉は広げて3cm幅に切り、厚い部分は開いて厚さ3mm以下にそろえる。
2. 2豆腐を3cm角に切って表面の水気をそっと拭き、卵を溶く。醤油、砂糖、顆粒だし、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を重ならないように広げて2分焼き、返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、豆腐を並べて中火で片面2分ずつ焼き、取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、玉ねぎを中火で4分炒める。やわらかくなったら合わせだれを加え、1分煮立てる。
6. 6牛肉と豆腐を戻し、中火で1分、豆腐を崩さないように大きく返して味をからめる。
7. 7卵を回し入れ、中火で2〜3分、底からそっと返しながら加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツ玉ねぎをやわらかく炒めてから味つけすると、甘みが引き立ちます。牛肉は仕上げに戻し、豆腐と一緒に大きく返すと、肉のやわらかさと豆腐の形を保てます。