牛薄切り肉とピーマンの豆腐チャンプルー
牛肉と細切りピーマンを、にんにくの風味をきかせただし醤油で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- 卵2個
- 牛薄切り肉200g
- ピーマン150g
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、厚さ1.5cm、幅3cmに切る。ピーマンはへたと種を除いて縦5mm幅に切り、牛肉は厚さ2mm以下のものを長さ5cm、幅2cmに切る。
- 2卵は溶きほぐす。醤油、みりん、顆粒だし、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンに残った油でピーマンを中火で2分炒め、豆腐を加える。豆腐の上下を返しながら3分焼く。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。溶き卵を回し入れて大きく返しながら2分ほど加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。
コツピーマンは縦に切ると、ほどよい歯ざわりが残ります。にんにくは合わせだれに混ぜて仕上げに加えると、焦げずに風味がなじみます。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
