レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵2個
• 牛薄切り肉200g
• ピーマン150g
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、厚さ1.5cm、幅3cmに切る。ピーマンはへたと種を除いて縦5mm幅に切り、牛肉は厚さ2mm以下のものを長さ5cm、幅2cmに切る。
2. 2卵は溶きほぐす。醤油、みりん、顆粒だし、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4同じフライパンに残った油でピーマンを中火で2分炒め、豆腐を加える。豆腐の上下を返しながら3分焼く。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。溶き卵を回し入れて大きく返しながら2分ほど加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。

コツピーマンは縦に切ると、ほどよい歯ざわりが残ります。にんにくは合わせだれに混ぜて仕上げに加えると、焦げずに風味がなじみます。