豚バラ肉とキャベツの豆腐チャンプルー
豚バラ肉のこくとキャベツの甘みを、酢を少し加えただし醤油でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- 卵2個
- 豚バラ肉200g
- キャベツ250g
- 醤油大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐はペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。キャベツの葉は4cm角、太い芯は厚さ3mmに切り、豚肉は厚さ3mm以下のものを長さ4cmに切る。
- 2卵は溶きほぐす。醤油、顆粒だし、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて4分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンの脂でキャベツを中火で3分炒め、豆腐を加えて3分焼く。途中で豆腐の上下を返し、キャベツと大きく混ぜる。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。溶き卵を加えて大きく混ぜながら2分ほど加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と同じ時間で食べやすくなります。豚肉から出た脂で野菜を炒めると、うまみが全体になじみます。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
