レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐350g
• 卵3個
• しらす50g
• 水菜150g
• 醤油小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水大さじ1
• ごま油適量

作り方

1. 1木綿豆腐をペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りする。水菜は根元を落として4cm長さに切り、茎側と葉側に分ける。
2. 2豆腐を3cmほどの大きさにちぎり、卵を溶く。醤油、顆粒だし、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分、返して2分焼く。
4. 4しらすと水菜の茎側を加え、中火で1分炒める。合わせだれを加えて30秒ほど混ぜる。
5. 5卵を回し入れ、中火で2分ほど大きく混ぜながら炒める。水菜の葉側を加え、さらに1分ほど炒める。
6. 6卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。

コツ水菜は茎側を先に、葉側を仕上げに加えると、食感と色が残ります。豆腐をちぎると、凹凸にしらすと卵がからみます。