しらすと水菜の豆腐チャンプルー
しらすのうまみを生かし、水菜をさっと炒めて軽やかに仕上げる豆腐と卵のチャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐350g
- 卵3個
- しらす50g
- 水菜150g
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水大さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1木綿豆腐をペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りする。水菜は根元を落として4cm長さに切り、茎側と葉側に分ける。
- 2豆腐を3cmほどの大きさにちぎり、卵を溶く。醤油、顆粒だし、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分、返して2分焼く。
- 4しらすと水菜の茎側を加え、中火で1分炒める。合わせだれを加えて30秒ほど混ぜる。
- 5卵を回し入れ、中火で2分ほど大きく混ぜながら炒める。水菜の葉側を加え、さらに1分ほど炒める。
- 6卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。
コツ水菜は茎側を先に、葉側を仕上げに加えると、食感と色が残ります。豆腐をちぎると、凹凸にしらすと卵がからみます。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
