レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• いか200g
• ピーマン150g
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1
• ごま油適量
• こしょう少々

作り方

1. 1豆腐をペーパーで包み、軽い重しをのせて10分水きりし、厚さ1.5cmの一口大に切る。
2. 2いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた重さで用意し、洗って水気を拭く。胴を開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
3. 3ピーマンはへたと種を取り、幅5mmの細切りにする。卵を溶きほぐし、別の器で醤油、顆粒だし、酢、しょうがチューブ、水を混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
5. 5ごま油を足し、いかを中火で2〜3分炒める。厚い部分も中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6ごま油を足し、ピーマンを中火で2〜3分炒める。豆腐と合わせだれを加えて1分炒め合わせる。
7. 7卵を回し入れ、中火で2〜3分炒めて中心まで固まったことを確かめる。いかを戻して弱めの中火で1分混ぜ、こしょうを振って器に盛る。

コツいかは厚みをそろえると、短時間で均一に火が通ります。卵が固まってからいかを戻し、仕上げの加熱を短くすると硬くなりにくくなります。