豚ひき肉となすの豆腐チャンプルー

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• 豚ひき肉200g
• なす200g
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水大さじ2
• ごま油適量

作り方

1. 1豆腐をペーパーで包み、軽い重しをのせて10分水きりし、厚さ1.5cmの一口大に切る。
2. 2なすは厚さ7mmの半月切りにし、卵は溶きほぐす。醤油、味噌、みりん、顆粒だし、水を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4ごま油を足し、豚ひき肉を中火で4〜5分、細かくほぐしながら炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5ごま油を足し、なすを中火で2分炒める。ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにし、なすがやわらかくなったらふたを取る。
6. 6豆腐と豚ひき肉を戻し、合わせだれを加えて中火で2分炒め合わせる。
7. 7卵を回し入れ、中火で2〜3分、大きく返しながら炒める。卵が中心まで固まったことを確かめ、器に盛る。

コツ味噌は合わせだれの中で溶かしておくと、豆腐となすにむらなく絡みます。なすはふたをして蒸し焼きにすると、中までしっとり仕上がります。