レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• 卵3個
• 鶏もも肉250g
• しめじ150g
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分水切りして3cm角に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鶏もも肉は厚い部分に包丁を入れて開き、厚さ1cmにそろえて3cm角に切る。卵を溶きほぐし、別の器に醤油、顆粒だし、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分加熱する。
4. 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火が通ったら鶏肉を取り出す。
5. 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、豆腐を並べて中火で片面2分ずつ焼く。端に寄せてしめじを加え、中火で3分炒める。
6. 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分からめる。卵を回し入れ、さらに2〜3分、大きく返しながら加熱する。
7. 7卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。豆腐を焼いてからしめじを加えると、豆腐の表面に焼き色を残しやすくなります。