鶏もも肉としめじのチャンプルー
香ばしく焼いた鶏もも肉としめじに、にんにく風味のだし醤油をからめた食べごたえのあるチャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 絹ごし豆腐300g
- 卵3個
- 鶏もも肉250g
- しめじ150g
- 醤油大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分水切りして3cm角に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2鶏もも肉は厚い部分に包丁を入れて開き、厚さ1cmにそろえて3cm角に切る。卵を溶きほぐし、別の器に醤油、顆粒だし、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分加熱する。
- 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火が通ったら鶏肉を取り出す。
- 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、豆腐を並べて中火で片面2分ずつ焼く。端に寄せてしめじを加え、中火で3分炒める。
- 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分からめる。卵を回し入れ、さらに2〜3分、大きく返しながら加熱する。
- 7卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。
コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。豆腐を焼いてからしめじを加えると、豆腐の表面に焼き色を残しやすくなります。
豆腐チャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は紙タオルで包み、軽い重しをのせて10分以上水切りします。水が残ると炒めている間にしみ出し、全体が水っぽく味もぼやけます。
- 豆腐は最初に両面へ焼き色をつけて取り出します。表面が固まって崩れにくくなり、焼けた香ばしさが炒め物全体に移ります。
- 卵は最後に回し入れ、少し置いて固まりはじめてから大きく混ぜます。すぐにかき混ぜると細かい粒になって具にからまず、ふんわりまとまりません。
