レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• 鮭200g
• しめじ150g
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1木綿豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分水切りして3cmほどにちぎる。しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。卵を溶きほぐす。
3. 3味噌を料理酒とみりんで溶きのばし、醤油と顆粒だしを混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、豆腐を入れて中火で2分焼く。大きく返してさらに2分焼き、しめじを加えて3分炒める。
6. 6鮭を戻して合わせだれを加え、中火で1分からめる。卵を回し入れ、さらに2〜3分、底から返しながら加熱する。
7. 7卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、器に盛る。

コツ豆腐は手でちぎると表面に凹凸ができ、味噌だれがからみやすくなります。味噌は先に酒とみりんで溶くと、味が均一につきます。