海鮮丼

海鮮丼について

刺身用の魚を切ってたれとあえ、ご飯にのせる丼になります。まぐろやサーモン、たいなどの刺身に、ねぎやみょうが、大葉の香りを合わせ、火を使わずに15分ほどで作れます。たれに少し漬けることで刺身に味がなじみ、ご飯とよくからみます。

おいしく作るコツ

• 魚は必ず刺身用を使います。加熱しないで食べるので、表示を確かめ、買った日のうちに使います。
• 刺身は1.5cmほどの角切りにそろえます。大きさがそろうとたれのしみ方が均一になり、ご飯と一緒に食べやすくなります。
• たれとあえたら冷蔵庫で5分ほど置きます。短い時間でも刺身にたれがなじみ、冷えたまま食べられます。長く漬けると身から水分が出て食感が変わります。
• ご飯は湯気が落ち着くまで冷ましてから刺身をのせます。熱いご飯にのせると刺身が温まって色が変わり、生臭さが出ます。
• ねぎや玉ねぎは水にさらして水気をしっかり切ります。辛みが抜け、水気がないのでたれが薄まりません。

よくある失敗と、防ぎ方

刺身が水っぽくなり、生臭さが出る

たれに長く漬けたり、熱いご飯にのせたりすると身から水分が出ます。漬けるのは5分ほどにし、ご飯を冷ましてから食べる直前にのせます。

たれの味が薄く、ご飯にからまない

薬味の水気が残っていると、たれが薄まります。ねぎやみょうがは水にさらしたあと、ペーパーで押さえて水気を取ります。

アボカドの切り口が黒っぽく変色する

アボカドは切ってから時間がたつと、切り口が黒ずみます。食べる直前に切り、酢やレモン汁を少しからめて色を保ちます。

食材の替え方

• まぐろやかつおなど赤身の魚は、醤油にしょうがやわさびを合わせたたれが合います。
• サーモンやぶりなど脂の多い魚は、酢を少し加えたたれにすると、脂がさっぱりします。
• たいなどの白身魚は味が淡いので、マヨネーズを少し混ぜたまろやかなたれや、大葉、三つ葉などの香りの強い薬味と合わせます。
• アボカドを加えると、まったりとしたこくが加わります。1.5cm角に切って、刺身と一緒にたれであえます。

保存と作りおき

生の魚を使うため作りおきはせず、作ったその日のうちに食べきります。余った魚は焼くなどして中まで火を通してから食べます。

献立の合わせ方

豆腐とわかめの味噌汁やあさりのすまし汁に、ほうれん草のおひたしや茶碗蒸しを合わせます。