魚チーズ焼き

魚チーズ焼きについて

鮭やたら、さばなどの切り身に味噌やマヨネーズのたれを塗り、チーズをのせて焼き色をつけるおかずになります。トースターで作れ、チーズの香ばしさとたれのこくで、魚が苦手な人でも食べやすくなります。玉ねぎやしめじを一緒に焼けば、一皿で主菜になります。

おいしく作るコツ

• 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分は横から包丁を入れて開くと、中心まで火が通る時間がそろいます。
• 最初はアルミホイルをかぶせて焼き、魚に火が通ってからたれとチーズをのせます。最初からのせるとチーズが先に焦げ、中は生のまま残りやすくなります。
• たれを塗る前に、魚の最も厚い部分を開いて、中心まで身が不透明になっているか確かめます。チーズをのせたあとは数分しか焼かないので、ここで火を通しきります。
• チーズを振ったら焼き色を見ながら3〜4分焼きます。トースターは機種によって焼け方が違うため、時間よりも色で判断します。

よくある失敗と、防ぎ方

チーズが焦げたのに、魚の中は生

最初からたれとチーズをのせると、表面が先に焦げます。アルミホイルをかぶせて魚に火を通し、そのあとにたれとチーズをのせて焼き色をつけます。

魚から水分が出て皿が水っぽくなる

冷凍の魚の解凍汁や表面の水気が残ると、焼いている間に水が出ます。焼く前にペーパーで水気をしっかり拭きます。

塩をした魚で作ると塩気が強すぎる

塩鮭やほっけなど塩をした魚に、味噌やチーズを重ねると塩辛くなります。塩をした魚にはマヨネーズを中心にし、味噌や醤油は控えます。

食材の替え方

• たらやかれいなど身の淡白な魚は、味噌マヨネーズのたれにするとこくが加わります。身がやわらかいので、皿に並べたまま盛りつけます。
• さばやぶりなど脂の多い魚は、醤油ベースのたれにするとさっぱりします。皿にたまった脂は拭いてからチーズをのせます。
• 粉チーズの代わりにとろけるチーズを使うと、のびる食感になります。焦げやすいので、最後の焼き時間を短めにします。
• 玉ねぎやしめじは薄く切って魚の下に敷き、一緒に焼いて火を通すと、魚から出たうまみを吸います。

保存と作りおき

魚を使うため、冷蔵で1〜2日を目安に食べきります。冷凍するとチーズの食感が変わるので、作りおきには向きません。

献立の合わせ方

ご飯とわかめの味噌汁に、ほうれん草のおひたしやトマトのサラダを合わせます。パンと野菜スープで洋風にもできます。