蒸し野菜中華だれ

蒸し野菜中華だれについて

電子レンジや蒸し器で蒸した野菜に、醤油と酢、ごま油、しょうがを合わせた中華風のたれをかける副菜になります。蒸すことで野菜の甘みが残り、水っぽくならずにたれがよくからみます。白菜やブロッコリー、かぼちゃなど、季節の野菜で作れます。

おいしく作るコツ

• 白菜やチンゲン菜は軸と葉を分け、軸を下、葉を上に重ねます。火の通りやすい葉が上にあると加熱しすぎにならず、軸と葉が同じ時間でやわらかくなります。
• 加熱の途中で上下を返し、もう一度加熱します。電子レンジは上と下で火の通りに差が出るため、返すことでむらがなくなります。
• 蒸した野菜はざるに上げて2分ほど水気を切ります。強く絞るとみずみずしさがなくなるので、自然に水気が落ちるのを待ちます。
• かぼちゃやにんじん、ブロッコリーなど硬い野菜は大きさをそろえて切ります。大きさがばらばらだと、小さい物だけやわらかくなりすぎます。

よくある失敗と、防ぎ方

野菜が水っぽく、たれがからまない

加熱後の水気が残るとたれが流れます。ざるに上げて2分ほど置き、器に盛ってから最後にたれをかけます。

軸だけ硬く、葉はくたくたになる

軸と葉を同時に同じ大きさで加熱すると差が出ます。軸は薄くそぎ切りにして下に重ね、途中で上下を返して加熱します。

ブロッコリーの色が悪く、くたっとする

加熱しすぎると色がくすみ、歯ごたえもなくなります。小房に分けて少し水をふり、硬さを見ながら30秒ずつ加熱します。

食材の替え方

• 白菜は、キャベツ、チンゲン菜、小松菜、もやしに替えられます。もやしは加熱時間を短くし、水気を切ってからたれをかけます。
• かぼちゃやにんじんを使う場合は、5mm厚ほどに切って加熱します。竹串がすっと通るまで加熱してからたれをかけます。
• しめじやえのき、エリンギなどのきのこも同じように蒸せます。きのこは水分が多く出るので、汁気を切ってからたれをかけます。

保存と作りおき

蒸した野菜は冷蔵で2日ほど保存できます。たれは別にしておき、食べるときにかけると水っぽくなりません。冷凍は食感が落ちるため避けます。

献立の合わせ方

唐揚げや豚の角煮、焼き餃子など、こってりした主菜に添えると口がさっぱりします。ご飯と卵スープを合わせると献立がまとまります。