ほうれん草の中華だれがけ
蒸して水にさらしたほうれん草を、酸味を控えたやさしい中華だれで仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草200g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ほうれん草は根元を切り落としてよく洗い、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。
- 2蒸し器の湯を強火で沸かし、茎を広げてふたをし、中火で1分蒸す。葉を加えてさらに2〜3分蒸し、全体がしんなりしたら取り出す。
- 3ほうれん草を冷水に入れ、水を替えて2分ほどさらす。ざるに上げ、手で水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに醤油、酢、ごま油、しょうがチューブ、砂糖を入れて混ぜる。ほうれん草をほぐして加え、たれをからめて器に盛る。
コツ蒸したあとに水にさらすと、えぐみをやわらげられます。水気をしっかり絞ってからほぐすと、たれがよくなじみます。
蒸し野菜中華だれをおいしく作るコツ
- 白菜やチンゲン菜は軸と葉を分け、軸を下、葉を上に重ねます。火の通りやすい葉が上にあると加熱しすぎにならず、軸と葉が同じ時間でやわらかくなります。
- 加熱の途中で上下を返し、もう一度加熱します。電子レンジは上と下で火の通りに差が出るため、返すことでむらがなくなります。
- 蒸した野菜はざるに上げて2分ほど水気を切ります。強く絞るとみずみずしさがなくなるので、自然に水気が落ちるのを待ちます。
