きゅうりラー油和え

きゅうりラー油和えについて

塩もみしたきゅうりを、醤油と酢、ごま油にラー油を加えたピリ辛のたれで和える副菜になります。きゅうりのポリポリした歯ざわりにラー油の辛みと香りが合わさり、箸休めにも酒の肴にもなります。かにかまやたこ、ザーサイなどを加えて変化をつけられます。

おいしく作るコツ

• きゅうりは塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、辛みもぼやけます。
• 塩もみしたきゅうりは水で洗いません。洗うと水を吸って水っぽくなり、塩が抜けた分だけ味がなじみにくくなります。
• きゅうりは厚さ3mmほどの斜め薄切りにそろえます。断面が広くなってたれがからみやすく、厚さがそろうと塩もみでのしんなり具合もそろいます。
• ラー油は少しずつ加えて辛さを見ます。製品によって辛さと香りが違い、量を多くすると油っぽさも増えます。

よくある失敗と、防ぎ方

時間がたつと水が出て、たれが薄まる

きゅうりは和えたあとも水分が出ます。塩もみしてよく絞り、和えたら早めに食べます。作りおくなら、たれは食べる前にかけます。

和えたきゅうりが塩辛くなってしまう

塩もみの塩が残ったまま醤油を合わせると、塩気が重なります。絞ったきゅうりの味を見て、塩気が強ければ醤油を減らします。

辛さが強すぎて、きゅうりの味がしない

ラー油の量が多いと辛さだけが残ります。少量から加え、酢を少し多めにすると辛さが和らいでさっぱりします。

食材の替え方

• かにかまやちくわ、ツナを加えるとうまみが増えます。ちくわは薄い輪切りにし、ツナは缶汁を切ってから加えます。
• ゆでだこや蒸し鶏を加えると、食べごたえのある一品になります。鶏むね肉は中まで火を通して冷まし、手で細く裂いて和えます。
• ザーサイやキムチを加える場合は、それ自体に塩気があるので、醤油を半分ほどに減らします。
• みょうがや大葉、しょうがを加えると香りが変わります。いずれも細切りにして、きゅうりと一緒に和えます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。きゅうりは時間とともに水が出て歯ざわりが落ちるため、作った日に食べるのが向いており、冷凍はできません。

献立の合わせ方

焼き餃子や唐揚げ、チャーハンなど油を使う料理に添えると、さっぱりした口直しになります。冷ややっこや中華スープとも合います。