きゅうりとザーサイのラー油和え
きゅうりとザーサイの食感に、ねぎの香りとまろやかな辛味を合わせた冷菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きゅうり150g
- ザーサイ25g
- ねぎ20g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1ザーサイは塩抜き済みのものを使い、3mm幅に切る。水気をしっかり絞る。
- 2きゅうりは長さ4cm、太さ7mmの棒状に切る。塩をもみ込み、5分おいて流水でさっと洗い、水気を絞る。
- 3ねぎは2mm厚の斜め薄切りにし、水に3分さらす。ざるに上げ、ペーパーで水気を押さえる。
- 4ボウルに醤油、酢、砂糖を入れて混ぜ、ごま油とラー油を加える。きゅうり、ザーサイ、ねぎを和え、小鉢に盛る。
コツねぎは短時間だけ水にさらすと、香りを残しながら辛味を和らげられます。
きゅうりラー油和えをおいしく作るコツ
- きゅうりは塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、辛みもぼやけます。
- 塩もみしたきゅうりは水で洗いません。洗うと水を吸って水っぽくなり、塩が抜けた分だけ味がなじみにくくなります。
- きゅうりは厚さ3mmほどの斜め薄切りにそろえます。断面が広くなってたれがからみやすく、厚さがそろうと塩もみでのしんなり具合もそろいます。
