レシピ

材料（2人分）

• きゅうり150g
• ザーサイ25g
• ねぎ20g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/4
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1/4

作り方

1. 1ザーサイは塩抜き済みのものを使い、3mm幅に切る。水気をしっかり絞る。
2. 2きゅうりは長さ4cm、太さ7mmの棒状に切る。塩をもみ込み、5分おいて流水でさっと洗い、水気を絞る。
3. 3ねぎは2mm厚の斜め薄切りにし、水に3分さらす。ざるに上げ、ペーパーで水気を押さえる。
4. 4ボウルに醤油、酢、砂糖を入れて混ぜ、ごま油とラー油を加える。きゅうり、ザーサイ、ねぎを和え、小鉢に盛る。

コツねぎは短時間だけ水にさらすと、香りを残しながら辛味を和らげられます。