レシピ

材料（2人分）

• きゅうり150g
• 白菜120g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ3/4
• 酢小さじ2
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1きゅうりは両端を落とし、3mm厚の斜め切りにする。白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
2. 2きゅうりに塩をまぶして軽くもみ、5分置いて水気を絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、白菜の軸を入れて中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。
4. 4白菜をざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
5. 5ボウルに醤油、酢、ごま油、ラー油、しょうがチューブを混ぜる。きゅうりと白菜を加えて和え、小鉢に盛る。

コツ白菜の軸を先にゆでると、葉を煮すぎずに仕上げられます。冷ましてから水気を絞ると、たれがよくなじみます。