レシピ

材料（2人分）

• きゅうり150g
• 鶏むね肉100g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ3/4
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ3/4
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1きゅうりは両端を落とし、厚さ2mmの斜め切りにしてから幅5mmの細切りにする。塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気をしっかり絞る。
2. 2鶏むね肉は厚さ7mmのそぎ切りにする。
3. 3鍋に湯を沸かし、鶏むね肉を入れる。再び沸いたら弱火にし、ふつふつする火加減で4〜5分ゆでる。
4. 4鶏むね肉の中心まで火が通り、いちばん厚い部分を切って、中まで白くなっているか確かめる。火の通りが足りなければ、弱火で1〜2分ずつ追加でゆでる。
5. 5鶏むね肉を清潔な皿に取り出し、10分ほどおいて粗熱を取る。清潔な箸で食べやすい大きさにほぐす。
6. 6ボウルに醤油、酢、砂糖、ごま油、ラー油を混ぜ、きゅうりと鶏むね肉を加えて和え、小鉢に盛る。

コツ鶏むね肉は湯を激しく沸騰させずにゆでると、しっとり仕上がります。きゅうりの水気をよく絞ると、鶏肉にもたれがからみやすくなります。