きゅうりのにんにくラー油和え
ごま油で穏やかに加熱したにんにくの香りとラー油の辛みを、きゅうりにからめた冷菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きゅうり150g
- にんにく10g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1きゅうりは両端を落とし、縦半分に切ってから厚さ8mmの斜め切りにする。にんにくは皮をむき、細かいみじん切りにする。
- 2きゅうりに塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気をしっかり絞る。
- 3小さなフライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、混ぜながら2〜3分加熱する。香りが立ち、にんにくが薄く色づいたら油ごとボウルに移し、5分ほど冷ます。
- 4にんにくの入ったボウルに醤油、酢、ラー油を加えて混ぜる。きゅうりを加えて和え、小鉢に盛る。
コツにんにくは余熱でも色づくので、薄く色づいたところで油ごと移します。香味油を冷ましてから和えると、きゅうりの歯ざわりを保てます。
きゅうりラー油和えをおいしく作るコツ
- きゅうりは塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、辛みもぼやけます。
- 塩もみしたきゅうりは水で洗いません。洗うと水を吸って水っぽくなり、塩が抜けた分だけ味がなじみにくくなります。
- きゅうりは厚さ3mmほどの斜め薄切りにそろえます。断面が広くなってたれがからみやすく、厚さがそろうと塩もみでのしんなり具合もそろいます。
