春雨中華炒め

春雨中華炒めについて

戻した春雨を野菜と一緒に炒め、鶏がらスープと醤油の味を吸わせる中華風の副菜になります。つるりとした春雨が野菜から出る汁ごとうまみを含み、少ない量でも食べごたえのある一品になります。

おいしく作るコツ

• 春雨は戻したあと水気をしっかり切り、食べやすい長さに切ります。長いままだと炒めるときに絡まって取り分けにくく、調味料も一部にかたよります。
• 白菜は芯を1cm幅に切って先に2分炒め、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、同時に入れると葉だけがくたくたになります。
• 合わせだれに水を少し加えておくと、春雨がそれを吸いながら炒まり、全体に味が均一に入ります。乾いたまま炒めると春雨がフライパンにくっつきます。
• 汁気がほぼなくなるまで2〜3分炒めて仕上げます。白菜から出た水分ごと春雨に吸わせると、水っぽくならず味がぼやけません。

よくある失敗と、防ぎ方

炒めている間に春雨が団子状に固まる

戻した春雨を置いておくと、表面のでんぷんで互いにくっつきます。戻したらすぐ水気を切って切り分け、合わせだれと同時に加えて手早くほぐします。

仕上がりが水っぽく、味がぼやけて薄い

水分の多い野菜を弱い火で炒めると汁がたまります。中火を保って混ぜながら炒め、汁気がほぼなくなるまで春雨に吸わせます。

春雨がのびて、ぷつっとした食感がなくなる

戻す時間が袋の表示より長いと、炒めるうちにさらに水分を吸ってやわらかくなりすぎます。表示どおりに戻し、炒める時間は2〜3分にとどめます。

食材の替え方

• 白菜はキャベツ、チンゲン菜、小松菜に替えられます。チンゲン菜や小松菜も茎を先に、葉をあとに炒めます。
• もやしを使う場合は水が出やすいので、炒める時間を短くし、火を強めの中火にします。
• ひき肉や豚こま肉を加えると主菜寄りになります。先に肉を炒めて中心まで火を通してから野菜を加えます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。時間がたつと春雨が汁気を吸ってやわらかくなるため、食べるときに電子レンジで温め直し、冷凍は避けます。

献立の合わせ方

ご飯に、鶏の唐揚げやしょうが焼きなど肉の主菜と、卵スープを合わせると中華風の献立になります。