レシピ

材料（2人分）

• 春雨40g
• 空心菜120g
• にんにく10g
• ごま油小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 水60ml

作り方

1. 1空心菜は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉に分ける。にんにくは粗みじん切りにする。
2. 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、食べやすい長さに切る。醤油、料理酒、鶏がらスープの素、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1〜2分炒める。香りが立ったら空心菜の茎を加え、中火で1分炒める。
4. 4春雨と合わせだれを加え、中火で1〜2分、ほぐしながら炒め煮にする。
5. 5空心菜の葉を加え、中火で約1分炒め合わせる。葉がしんなりして汁気がほぼなくなったら、小鉢に盛る。

コツにんにくは弱火で炒め、色づく前に空心菜の茎を加えると香りよく仕上がります。葉は最後に加えて短時間で炒めると、鮮やかな色と歯ざわりが残ります。