春雨とほうれん草の中華炒め
やわらかなほうれん草とえのきを春雨にからめ、酢で後味を軽くした中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨40g
- ほうれん草100g
- えのき60g
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水50ml
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って根元を落とし、4cm長さに切る。
- 3春雨は袋の表示どおりに湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、料理酒、鶏がらスープの素、水を混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えのきを2分炒める。春雨と混ぜた調味料を加えて2分炒め煮にする。
- 5ほうれん草を加え、中火で1分炒め合わせる。汁気がほぼなくなったら酢を加えて混ぜ、小鉢に盛る。
コツ春雨の分量は乾燥時の重さです。ほうれん草は水気をしっかり絞り、仕上げに加えると水っぽくならず、色もきれいに仕上がります。
春雨中華炒めをおいしく作るコツ
- 春雨は戻したあと水気をしっかり切り、食べやすい長さに切ります。長いままだと炒めるときに絡まって取り分けにくく、調味料も一部にかたよります。
- 白菜は芯を1cm幅に切って先に2分炒め、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、同時に入れると葉だけがくたくたになります。
- 合わせだれに水を少し加えておくと、春雨がそれを吸いながら炒まり、全体に味が均一に入ります。乾いたまま炒めると春雨がフライパンにくっつきます。
