豆腐中華煮

豆腐中華煮について

豆腐と野菜を鶏がらスープで煮て、片栗粉でとろみをつける中華風の煮物になります。とろみのある煮汁が豆腐と野菜を包み、熱々のままやさしい味で食べられます。白菜やチンゲン菜、きのこなど具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
• 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
• 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
• 混ぜるときはへらで鍋底からそっと返します。強く混ぜると豆腐が崩れて、煮汁が白く濁ります。

よくある失敗と、防ぎ方

豆腐が崩れてぐちゃぐちゃになる

やわらかい豆腐を何度も混ぜると崩れます。木綿豆腐を使うか、豆腐を入れたあとは鍋を揺すって煮汁を回します。

とろみがつかず、煮汁がさらさらのまま

片栗粉を入れたあと煮立てないと、とろみが出ません。加えたら中火にして、ふつふつと煮立つまで混ぜながら加熱します。

煮ている間に野菜から水が出て、味が薄まる

白菜やもやしは煮ると水分が出ます。煮汁を少なめにして始め、とろみをつける前に味を見て整えます。

食材の替え方

• 白菜は、チンゲン菜、小松菜、キャベツ、なすに替えられます。チンゲン菜や小松菜は茎を先に、葉は豆腐と一緒に加えます。
• しいたけやきくらげ、たけのこを加えると、うまみと歯ごたえが増えます。干ししいたけは戻し汁ごと煮汁に使うと味に深みが出ます。
• ひき肉を加えると主菜寄りになります。最初に炒めて色が変わり、中まで火が通ってから水と野菜を加えて煮ます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。豆腐は冷凍すると食感がすかすかに変わるため冷凍には向かず、温め直しは弱火か電子レンジで行います。

献立の合わせ方

焼き魚や鶏の照り焼き、餃子などの主菜に添えると、とろみのあるやさしい副菜で献立にまとまりが出ます。ご飯とよく合います。