豆腐と小松菜の中華煮
やわらかな豆腐と歯ざわりのよい小松菜を、しょうがの風味をきかせたあんでまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 小松菜80g
- 水（煮汁用）120ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1豆腐は水気を切って2cm角に切る。小松菜は根元をよく洗って3cm長さに切り、茎と葉に分ける。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3小鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てる。
- 4豆腐と小松菜の茎を加え、弱めの中火で3分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、鍋を揺すってなじませる。弱めの中火で1分ほど煮てとろみをつけ、小鉢に盛る。
コツ小松菜は茎を先に煮ると、葉の色と茎の歯ざわりを保ちやすくなります。とろみをつけるときは鍋を揺すり、豆腐を崩さないようにします。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
