レシピ

材料（2人分）

• 豆腐180g
• ほうれん草80g
• えのき60g
• 水（煮汁用）120ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）15ml
• こしょう少々

作り方

1. 1豆腐は厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。えのきは根元を切り落として3cm長さに切り、ほぐす。
2. 2ほうれん草は洗い、沸騰した湯に根元から入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切る。
3. 3片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。小鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を入れ、中火で煮立てる。
4. 4えのきと豆腐を加え、弱めの中火で4分煮る。ほうれん草をほぐして加え、さらに1分煮る。
5. 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、やさしく混ぜる。弱めの中火で1分煮て、味を見てこしょうを振り、小鉢に盛る。

コツえのきを短く切ってほぐすと、豆腐と一緒にすくいやすくなります。ほうれん草の水気をしっかり絞ると、あんが水っぽくなりません。