レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• ほうれん草100g
• 水（煮汁用）120ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）15ml

作り方

1. 1豆腐は水気を切って厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。ほうれん草は洗い、根元に十字の切り込みを入れる。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を先に入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切る。
3. 3片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。小鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を入れ、中火で煮立てる。
4. 4豆腐を加えて弱めの中火で3分煮る。ほうれん草をほぐして加え、さらに1分煮る。
5. 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、へらでやさしくなじませる。弱めの中火で1分煮て、ごま油を回しかけ、小鉢に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、あんの味が薄まりにくくなります。ごま油は仕上げに加えると香りが残ります。