豆腐とほうれん草の中華煮
下ゆでしたほうれん草と豆腐を、ごま油がふわりと香るやさしい味の中華あんで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- ほうれん草100g
- 水（煮汁用）120ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1豆腐は水気を切って厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。ほうれん草は洗い、根元に十字の切り込みを入れる。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を先に入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切る。
- 3片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。小鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を入れ、中火で煮立てる。
- 4豆腐を加えて弱めの中火で3分煮る。ほうれん草をほぐして加え、さらに1分煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、へらでやさしくなじませる。弱めの中火で1分煮て、ごま油を回しかけ、小鉢に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、あんの味が薄まりにくくなります。ごま油は仕上げに加えると香りが残ります。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
