👑豆腐とキャベツの中華煮
キャベツの甘みときくらげの歯ごたえを、にんにくとこしょうが香るあんに閉じ込めた豆腐の中華煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- キャベツ120g
- きくらげ3g
- 水（煮汁用）130ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に30分ほど浸して戻し、硬い部分を除いて2cm大に切る。キャベツは3cm角に切って太い葉脈を3mm厚さにそぎ、豆腐は2cm角に切る。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キャベツときくらげを2分炒める。
- 3煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を加え、豆腐を入れる。煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮て、にんにくチューブを加える。
- 4ふたを外して火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。やさしく混ぜながら中火で1分ほど煮て、こしょうを振り、小鉢に盛る。
コツキャベツの太い葉脈を薄くそぐと、葉と同じ時間でやわらかくなります。にんにくは具材を煮てから加え、焦がさず香りをつけます。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
