豆腐とれんこんの中華煮
れんこんの軽い歯ざわりを残し、豆腐とにんじんをほんのり甘い醤油味の中華あんで包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐180g
- れんこん70g
- にんじん30g
- ごま油小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（煮汁用）120ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1豆腐は水気を切って2cm角に切る。れんこんは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、水に2分さらして水気を切り、にんじんは2mm厚のいちょう切りにする。
- 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんとにんじんを2分炒める。
- 4煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒、砂糖を加え、豆腐を入れる。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 5にんじんに竹串が通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。弱火のまま水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、やさしく混ぜる。
- 6中火にして1分煮立て、あんが全体にからんだら小鉢に盛る。
コツれんこんは短時間だけ水にさらすと、歯ざわりを生かせます。にんじんをれんこんより薄く切ると、同じ鍋で火の通りがそろいます。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
