レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• きくらげ（乾燥）3g
• 白菜120g
• 水（煮汁用）120ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1きくらげは袋の表示に従い、ぬるま湯に30分ほど浸して十分に戻し、流水で洗ってから硬い部分を除いて2cm大に切る。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm角に切り、豆腐は2cm角に切る。
2. 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。鍋に煮汁用の水、白菜の芯、きくらげを入れ、中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3鶏がらスープの素、醤油、料理酒、砂糖を加える。白菜の葉と豆腐を入れ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4ふたを外して火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。大きく混ぜて中火で1分ほど煮たら、こしょうを振って小鉢に盛る。

コツ白菜の芯と葉を時間差で入れると、芯はやわらかく、葉は煮崩れずに仕上がります。白菜から出る水分もあんに生かします。