豆腐と冬瓜の中華煮
やわらかく煮た冬瓜と豆腐に、しいたけのうまみとしょうがをきかせた中華あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- 冬瓜120g
- しいたけ40g
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（煮汁用）120ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1冬瓜は皮と種とわたを除いたものを使い、厚さ7mm、幅3cmに切る。豆腐は水気を切って2cm角にし、しいたけは石づきを落としてかさを3mm幅、軸を薄切りにする。
- 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3小鍋に煮汁用の水、冬瓜、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で6分煮る。
- 4鶏がらスープの素、醤油、料理酒、しょうがチューブを加え、豆腐を入れる。再び煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 5冬瓜に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。弱火のまま水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、やさしく混ぜる。
- 6中火で1分煮立て、とろみがついたら小鉢に盛る。
コツ冬瓜は緑色の硬い皮を残さずむくと、口当たりがよくなります。ふたをして煮ると、少ない煮汁でも均一にやわらかくなります。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
