レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• 空心菜100g
• にんにく10g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 水（煮汁用）120ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）20ml

作り方

1. 1豆腐は水気を切り、2cm角に切る。空心菜は根元の硬い部分を落として4cm長さに切り、茎と葉に分け、にんにくはみじん切りにする。
2. 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3小さめのフライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど炒める。香りが立ったら空心菜の茎を加え、中火で1分炒める。
4. 4煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を加え、煮立ったら豆腐を入れる。弱めの中火で3分煮て、空心菜の葉を加え、さらに1分煮る。
5. 5弱火にして、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、豆腐を崩さないように大きく混ぜる。中火に戻してふつふつした状態で1分煮て、とろみがついたら小鉢に盛る。

コツにんにくは弱火で炒め、色づく前に空心菜の茎を加えると、苦みを出さずに香りを引き出せます。葉は後から加えると、色と食感よく仕上がります。