豆腐となすのピーマン中華煮
やわらかく煮たなすとピーマンに豆腐を合わせ、少量の酢で後味をすっきりさせた中華煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- なす100g
- ピーマン40g
- サラダ油小さじ1
- 水（煮汁用）120ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1豆腐は2cm角に切る。なすはへたを落として厚さ8mmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて1cm幅に切る。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを返しながら3分炒める。
- 3煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒、砂糖を加える。煮立ったらふたをし、弱火で3分煮る。
- 4豆腐とピーマンを加えてふたをし、弱めの中火で3分煮る。なすが硬ければ、弱火で1〜2分追加で煮る。
- 5酢を加え、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。やさしく混ぜながら弱めの中火で1分煮て、小鉢に盛る。
コツなすは炒めてからふたをして煮ると、少ない煮汁でもやわらかくなります。ピーマンは豆腐と一緒にあとから加え、煮崩れを防ぎます。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
