レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• なす100g
• ピーマン40g
• サラダ油小さじ1
• 水（煮汁用）120ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• 酢小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）15ml

作り方

1. 1豆腐は2cm角に切る。なすはへたを落として厚さ8mmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて1cm幅に切る。
2. 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを返しながら3分炒める。
3. 3煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒、砂糖を加える。煮立ったらふたをし、弱火で3分煮る。
4. 4豆腐とピーマンを加えてふたをし、弱めの中火で3分煮る。なすが硬ければ、弱火で1〜2分追加で煮る。
5. 5酢を加え、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。やさしく混ぜながら弱めの中火で1分煮て、小鉢に盛る。

コツなすは炒めてからふたをして煮ると、少ない煮汁でもやわらかくなります。ピーマンは豆腐と一緒にあとから加え、煮崩れを防ぎます。